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普洱茶和葡萄酒,竟有如此相似
作者:佚名 日期:2019年03月13日 来源:本站原创 字体:  
 

有一种酒跟普洱茶十分相似。虽然它们是完全不同的两?#36136;?#24615;,但在历史、文化内涵、自身特质等等方面却极为契合,那就是葡萄酒。


为什?#27492;?#26222;洱茶和葡萄酒很像?

其中一个原因就是两者都具有极高的收藏价值,它们经过时光的雕琢,都会变得水润光滑。


那么,又是哪些原因让普洱和葡萄酒可以经受住时光的考验呢?它们还有哪些相似之处?


悠久历史

普洱茶原产地云南为茶树的发源地之一,拥有数千年的茶叶种植历史,现在西双版纳、临?#20303;?#26222;洱等主要普洱茶产区,还有大量百年以上的古茶树资源,以及稀有的一些“千年茶王树?#34180;?/p>

不少人只看到普洱茶在清末成为贡茶的辉煌,却不了解在唐朝甚至更久之前,云南的少数民族默默的植茶、贩茶,百年如一日。


葡萄酒的历史极为悠久,不少历史学家认为,近六千年前波斯就已经开始酿造葡萄酒。

而在葡萄酒圣地法国,公元前七世纪,就开始种植葡萄,酿造葡萄酒。

随后基督?#21776;?#21040;了促进和发展的作用,教会人员把种植葡萄和酿造葡萄酒作为工作,有时还把葡萄酒作为治疗疾病的药品。


普洱有山头,葡萄酒讲产区

云南不同山头茶区采收?#21335;?#21494;,最终制成的普洱茶都有着各具特色?#21335;?#27668;和口感,仅仅西双版纳,就划分了古六大茶山(如倚邦、蛮砖)和新六大茶山(如易武、南糯),而这些茶山还可以细分为更小的茶区。

除了产区,甚至连树龄都会影响最终的口感,十几年的茶树和百年以上的古茶树,就存在着很大的差异。


葡萄酒讲究产区,就像普洱茶讲究“山头”?#35805;悖?#24494;域环境?#21335;?#23567;差别,亦可造?#22836;岣欢?#26679;的口?#23567;?/p>

在法国波尔多地区,仅被一条河流分隔开的两岸在土壤、天气、光照方面却有明显差别,其种植的葡萄品质也有很大区别。

环?#22330;?#27668;温、水质也是影响普洱茶和酒类品质的重要因素。

为什么勐海地区的熟茶品质好,因为当地的环境和温湿度就十分适合熟茶的发酵,同样的原料搬到其他地方发酵,品?#31034;?#21487;能要打折扣了。

贵州的茅台酒也是一样,当地的原?#31232;?#27700;质、环?#22330;?#24494;生物等等因素都是基础。

茶和酒都是一样的?#35272;恚?/p>



拼配普洱,调配葡萄酒

普洱茶的拼配技术,是在各个茶区原料都存在优缺点的基础上应运而生的。

有的茶区香高水甜,但茶汤偏薄;有的茶区?#26639;?#21402;茶气足,但口感过于浓烈;有的茶区陈化后口感一流,但当年较为苦涩。

拼配就是通过组合不同茶区的茶菁,达到口感上的完美和?#22330;?/p>


拼配这门技艺的难点在于不但要保证当年口感,还要求所拼配的普洱茶陈化后口感依然和?#22330;?/p>

葡萄酒调配也是一件技术性很?#24247;?#24037;作,和普洱拼配是一个?#35272;恚?#35201;消除和?#26893;?#33889;萄酒的某些缺点,在标准和规范的前提下,使葡萄酒的质?#24247;?#21040;最大的提升,赋予葡萄酒新的活力。

因此,葡萄酒的调配集技术和艺术于一身,能够有效改变葡萄酒的光彩香气。

当然,普洱和红酒都有单一纯料和原料拼配两种做法,纯料和拼配都各有出色的表?#37073;?#24182;无绝对的高下之分。



工艺决定品质

葡萄酒在前期有几处关键工艺,直接决定着最终品质。

“要做葡萄酒就要葡萄皮,不要皮酿造的就不是葡萄酒。”

由于葡萄皮含红色素及香?#27573;?#36136;等重要成份,所以红葡萄酒必须破皮挤出葡萄果肉,让葡萄汁和葡萄皮接触,以便让这些物质溶解到酒中。

而在普洱茶制作中,同样有决定性的工艺节点。


在茶叶干燥过程中绝对不能烘青,晒青才能成就普洱茶,烘青的永远都不是普洱茶。

因为在高温烘青的过程中,茶叶的酶活性被彻底破坏,含水率?#23545;?#20302;于正常普洱茶的标准,最终也就不会在出厂后继续转化,丧失了普洱茶越陈越香的魅力。

普洱和红酒越陈越香的基础就是“内含物质的丰富和活性的保存?#34180;?/p>



岁月的力量

一瓶好葡萄酒在装瓶后,在酒窖中还要进行一定时间的贮藏。

在相对隔绝氧气的环境里,那些葡萄酒的佼佼者还要在瓶里度过一段寂寞年华,慢慢成熟,等待最佳适饮期的到来。

葡萄酒在出厂后一直处于口感的上升期,到达这款酒的顶峰后就开始走下坡路,这就是所谓的最佳品饮期。

普洱茶更是如此,十余年的后发酵,将会带来最佳的口感,展现更?#29992;?#20154;的魅力。

随着时间陈化,越陈越香,每一年都有不同的变化,存几提心爱的普洱茶,与其一起慢慢变老,体会它从青涩到成熟的过程,是一种别样的浪漫。



品鉴方法

普洱茶品评主要分五步,“赏干茶、观汤色、闻香气、品茶汤、辨叶?#20303;薄?/p>

品饮时含一小口,让茶汤由舌尖直到舌根、喉咙,注重口感的饱满、厚薄与层次,还有香气的变化和口感的持久度。


葡萄酒的品鉴方法和普洱茶非常类似,也是一样要观色,闻香,品尝时啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。

酒要粘稠、细腻、顺滑,口感要有层次,丰富饱满,回味悠长。

经常关注普洱茶品鉴的朋友就会发?#37073;?#29992;来形容两者口感的?#35270;?#37117;非常相似。

这就是因为普洱与葡萄酒的审美标准是十分接近的。


普洱茶和葡萄酒,一个是茶,一个是酒。

一个发源于云南,一个诞生于?#20998;蓿?#22320;理距离十分遥远,却有着不可?#23478;?#30340;异曲同工之妙。

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